创新发展，南京江宁这么干！

　　在南京市江宁区江宁街道老铜井片区，有着新年吃挂面的习俗，这里制作手工挂面已经有三百多年的历史。随着时代的发展，越来越多的手工技艺被机器所替代，但老手艺人却仍坚持用传统的技艺，留住手工挂面的醇香和萦绕在老江宁人心头的年味。

　　入冬后，只要天气好，叶村村民叶上平家门前就会晒着整齐的挂面。 叶师傅和他的爱人做手工挂面已经有十多年了，晒足了太阳的面粉里只放点盐，凭着一份勤恳和实在就能做出好挂面，这是老叶多年不变的信条。”面条制作手艺是祖上传下来的，我是跟着公公学的，我们家做这个挂面有五六十年了，一代代这样传下来的。”叶上平说道。

　　上午九点，叶师傅和爱人忙着将醒好的面条出架，所谓出架，就是把分条后上面筷子的挂面，插在离地两米多高的架眼里，直到把几十根分好小条的挂面筷子出完，接着把面筷向下拉长，再拉长，直到插入下面的架眼里，让它在冬日暖阳下晒干，满架的挂面快干的时候，细若发丝的挂面就成了，微风吹过，天然的麦香味扑面而来。

　　制作手工挂面的程序比较繁琐，从和面、醒面再到上架晾晒，共有十多道工序，这些工序需要准确把握时间节点和操作流程，面团上架拉伸晾晒的前一夜，夫妻俩熬夜是必不可少的。”每天晚上发面醒面要弄到一两点，发五六十斤面，早上一早就要起来晒面，一刻都不能迟，我们每天就是围着面转。”

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　　除了要精准把控好流程，制作挂面的趁手工具也十分重要。”有面箱、面架、面筷，一开始这些工具不知道怎们用，都是和老一辈慢慢学会的，工具每天都要清洁保养。”提起这些制面工具，叶师傅满是情感。

　　在过去物资匮乏的年代，挂面是过年才能吃上的美食，也是老江宁人馈赠亲友的佳品，如今人们的生活越来越富裕，饮食习惯也发生了变化，但是逢年过节，还是有不少老江宁人会赶到叶村来买挂面，这既是对生活的一份执着，也是对叶师傅手艺的一份信任。叶村村民吴家霞告诉记者，在铜井过年吃挂面象征着长寿、长长久久，一般都是大年初一吃。”我们铜井挂面是人工手工做的，有劲道，吃到嘴里面自然的就是柔软好吃，味道鲜美。”

　　临近春节，还有不少外地人也都赶到叶村来买叶师傅的挂面。虽然每天都很劳累，叶师傅心里还是美滋滋的，他说只要还能做得动，自己会一直坚持下去，将这份老江宁人的年味一直传承下去。

　　通讯员 孙伟杰

　　记者 王妍

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