“江宁新消费—特色农产品走进都市圈”开幕

16日，江宁万达广场非常热闹，由江宁区“四新”行动指挥部办公室和区文明实践中心指导，区商务局、农业农村局和东山街道联合主办的“江宁新消费—特色农产品走进都市圈”活动开幕，江宁区10个街道的92种农产品集中进行展销，吸引了不少市民前来购买。

云中咖啡创出“移动咖啡馆”运营模式和“咖啡+”新消费场景

咖啡“云中”来，香飘云天外  

南报网讯 今年春节后，如何自救是不少餐饮类企业急需解决的难题。在疫情冲击倒逼下，云中咖啡探索出“移动咖啡馆”“社区团购”等多种运营模式，营业额逆势上扬，开启“咖啡+”新消费场景。“疫情期间，通过打造新消费场景，营收逐渐得到了保证。而且，疫情期间我们还新开了4家移动咖啡馆，下个月将新开2家门店，对未来充满信心。”云中咖啡创始人赵建说。 

不谈租金谈分成，打造移动咖啡馆

云中咖啡在南京有3家线下门店，白天主营咖啡、简餐等，夜间转为主营咖啡类酒品的清吧。春节后，云中咖啡的线下门店关闭，但咖啡的消费需求依然存在。对此，云中咖啡盘活闲置用地，探索出“移动咖啡馆”的营业模式。 

3月初，云中咖啡的第一家移动咖啡馆在熙南里展厅正式营业，这是赵建新的尝试。所谓“移动咖啡馆”，就是在商务楼宇、文化场馆的闲置地盘上，占用不大的空间，打造简易版的咖啡店。由于咖啡的制作空间和成本要求不高，只需要有1—2名专业咖啡师，带上咖啡制作设备，几平方米的空间，就是一个“移动咖啡馆”。没想到，第一家移动咖啡馆大受欢迎，云中咖啡目前已开了4家移动咖啡馆，平均每个咖啡馆每天营收约3000元。 

值得一提的是，这4家移动咖啡馆的场地都是0租金。“我们和场地所有方的合作中没有租金，但移动咖啡馆营业额的一定比例归场地所有方，相当于双方共同经营移动咖啡馆。”赵建说，从目前的情况来看，“移动咖啡馆”的用户粘度和创收能力并不比实体店低，打算今年在南京打造10个“移动咖啡馆”。

瞄准社区团购，顾客变成投资人

疫情期间，大部分消费者足不出户，农副产品类的需求更是激增。云中咖啡将目光瞄准了“社区团购”，开拓“咖啡+农副产品”的业务。 

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赵建说。以云中咖啡熙南里店为例，依托于固定客户的需求，将店内的水果等农副产品外送售卖。赵建介绍，在社区团购的推动下，疫情期间熙南里店每天营业额约2000元。目前，社区团购每天能给熙南里店带来6000元左右的营业额。 

云中咖啡目前在南京有3家店铺，预计6月底将新增2家。“新增的这两家咖啡店，投资人中有我们的顾客。”赵建说，在社区团购中，不少客户对咖啡的品质和营业模式很感兴趣，在经过一段时间的接洽后，几位客户实地调研了云中咖啡的实际情况，决定参与投资。

赵建介绍，3月6日，云中咖啡线下门店恢复白天的咖啡业务，4月份恢复夜间清吧模式，目前平均每天营业额超过1万元，已经基本恢复到疫情前的营业水平。

围绕“咖啡+”，创新消费新品牌

做好咖啡品牌，但是不能局限于咖啡。云中咖啡从疫情伊始，就打造了“咖啡+”的营业模式。“咖啡+外摆”“咖啡+培训”“咖啡+书店”…… 

在熙南里街区云中咖啡的门口，摆放了6张桌子，一般是满座，平均40分钟左右一个轮次。据介绍，每天外摆的营业收入在7000元左右。赵建说，喝下午茶和夜间消费的顾客大多喜欢在室外，街区内允许店铺进行外摆，营造氛围，带来了一定的经济效益。 

拥有自己的品牌和咖啡讲师，愿意将制作咖啡的经验进行共享，是云中咖啡一直以来的经营理念。疫情期间，云中咖啡举办了两场培训，共培训了27名咖啡师。在移动咖啡馆和6月新开业的2家咖啡店里，将配备一批新上岗员工。

秦淮夜经济发展和“转角遇见空间”的打造，都为云中咖啡的发展带来了新红利。阅读文化一直以来也是云中咖啡注重的部分。武定门城墙下的云中咖啡店已经开始配套运营24小时书店，将阅读文化与咖啡文化融合，可以同时拉动两个方面的经济增长。 

“疫情期间的云中咖啡通过新的消费模式，带来了新的创收能力，在未来的发展过程中，还将继续延续这些好的模式，并不断创新。”赵建说。

南报融媒体记者 李有明 田诗雨